Vitaminas y Provitaminas

Grupo de compuestos orgánicos presentes en pequeñas cantidades en las materias primas.
Su inclusión en niveles adecuados permite desarrollar completamente el potencial genético y mejorar diversos aspectos en salud y bienestar, productividad y calidad final de la carne.
La principal causa de su degradación son las reacciones de óxido-reducción estimuladas por humedad en insumos y presencia de componentes óxido reductores. Estas reacciones se exacerban al agregar vapor, calor y acciones mecánicas.
La principal causa de degradación de las vitaminas son las reacciones de óxido-reducción, que se ven estimuladas por la presencia de humedad en los insumos y componentes oxido-reductores (ácidos orgánicos, azúcares reductores, minerales traza, grasas oxidantes).
Las reacciones de óxido reducción se exacerban al agregar vapor, calor y acciones mecanicas.
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Tabla1

Un Diferencial de MONTANA

El correcto conocimiento de la Matriz de formulación de fuentes de vitaminas

 

El siguiente cuadro resume la abreviación para cada vitamina, que MONTANA formula con la máxima precisión, ya que se debe conocer producto comercial (fuente), concentración del mismo, y el aporte/concentración de vitamina (principio activo) pura dentro del producto. Con esta información, se agrega una última columna, donde se puede calcular la concentración/actividad de la vitamina en el producto comercial.

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Tabla2

Ejemplo de cálculo

En algunas vitaminas, a pesar de que la hoja técnica del proveedor garantice un porcentaje de concentración de producto comercial, el sustento para formular, por principio activo o vitamina pura, se puede ejemplificar así:

Para esta demostración, utilizaremos el clorhidrato de piridoxina (fuente de la vit. B6). El producto viene con 99 % de clor. de piridoxina anhidra. Sin embargo, la piridoxina en sí solo conforma un 82,3 % de esa base anhidra. En síntesis:

99 % x 82,3 % = 81,4 %

Es por eso que se usa la concentración de 81,4 % para formular una premezcla con la Vitamina B6 y que se trabaja con piridoxina pura.

El número 82,3 % (concentración de piridoxina en el clorhidrato de piridoxina) viene a raíz de los pesos moleculares. Así, el clorhidrato de piridoxina tiene un peso molecular de 205,64 g/mol, mientras que la piridoxina sola tiene un peso molecular de 169,18. Por lo tanto:

169,18 / 205,64 = 0,82269

Esta misma información puede corroborarse según la USP 36, la cual se detalla a continuación para las vitaminas solicitadas por los clientes de MONTANA. La siguiente tabla es un resumen de la concentración de algunas vitaminas en base seca, según la USP (1).

Para el MPB, por ejemplo, el compuesto es menadiona dimetil pirimidinol bisulfito, con un contenido de menadiona mínimo de 22,5 %

1Menadiona dimetil pirimidinol bisulfito

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Tabla3